一抻一扣，一抻一扣……一团面在蒙眼的厨师手中，瞬间变成“龙须面”。面丝入水即溶，点火即燃，大家看得目瞪口呆。

“别小看这团面，技术含量很高。水的温度、盐碱比例都有讲究。”表演者说，“一团面可以拉出10余万根‘龙须面’。十几根比发丝还细的面条可以穿入同一个针鼻。”

这是一场全国性的厨艺大展示，也是一次全国省籍地域经典名菜、名宴的集中绽放。中国烹饪协会联合河南省商务厅，主办2018向世界发布“中国菜”活动。340道经典名菜、273席主题名宴正式发布。

在我国餐饮界，“四大菜系”“八大菜系”的概念有利于弘扬地方饮食文化，但仅凭“八大菜系”，难以概括中国餐饮文化的全貌。随着消费结构不断升级，对外交流不断深入，“中国菜”的概念呼之欲出。

“举办这次活动，目的是整合各地、各种菜系派别的长处，确定‘中国菜’的科学内涵，精选各地域经典名菜、名宴，为中餐‘走出去’奠定坚实基础。”主办方负责人说。

“迎亲晚会”上，烹饪技艺表演绝妙横生，古典音乐拨人心弦。大家品八方美食，饮传统清酒，尽情感受餐饮文化的独特魅力。在交流环节，各地名厨深入洛阳、许昌、开封等古都名城，走进河南饭店、府苑、邓记、萧记、鲁班张等数百家知名餐饮企业，互学互鉴，观摩交流。

“中国菜”发布活动选择在河南举办，既考虑到河南的餐饮文化丰富厚重，也与“豫菜”的快速发展相关。河南现有22万家餐饮企业，从业人员500万以上，培育餐饮业国家驰名商标3家，中华餐饮名店84家，中华老字号16家。今年上半年，餐饮销售额1449亿元，增长12.2%，高于全国2.3个百分点。

“中国菜”活动引起广泛关注。活动还没结束，裕丰源烩面馆就接到一份邀请——参加2018中秋国庆港澳河南籍同乡联谊会。郑州裕丰源董事长王伟介绍，他们将充分准备赴港之行，为300名嘉宾制作河南名吃烩面。“中国功夫是举世闻名的中国文化名片。‘中国菜’同样可以承担这一使命。”王伟说。

“这次向世界发布‘中国菜’，让全国34个菜系以‘中国菜’的形象示人，进一步推动中国餐饮文化‘走出去’，为‘一带一路’建设发挥积极作用。”中国烹饪协会会长姜俊贤说。

《 人民日报 》( 2018年09月25日 08 版)

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