老字号发展备受关注 新零售的本质是数据化运营
上海最“IN”的老字号是谁?
近日,一场针对上海老字号的调研显示:大富贵酒楼摘得“餐饮业老字号IN指数”榜首,光明乳业、沈大成、红房子、杏花楼、小绍兴、绿波廊、功德林、乔家栅、凯司令等老字号也入围“最IN前十榜”。
“IN”是“in fashion”的英文缩写,也就是年轻人所说的“潮”“时尚”。只要想一想这些老字号这些年推出的“网红”产品和“网红”服务,就能发现,用“IN”来形容它们一点也不夸张。
老字号发展备受关注
老字号的发展备受关注。2006年,商务部启动“振兴老字号工程”;上海更是连续多年出台政策鼓励老字号发展,其中2018年4月发布的《关于全力打响上海“四大品牌”率先推动高质量发展的若干意见》更是明确提出要“打响50个老字号品牌”、“加快老字号改革创新发展”、实施“老字号重振”专项行动、“促进老字号品牌传承创新”等。目前,上海经商务部认定的“中华老字号”180家,另有上海市认定的上海老字号42家,这些老字号中餐饮业老字号约占五分之一。
负责这一调研的研究组表示,老字号的创新发展是一个循序渐进的过程,所以“餐饮业老字号品牌IN指数”具有市场力、品牌力、影响力、创新力、新生力等五个一级指数,并对老字号创新发展的衡量分为“当前”和“未来”两个角度。其中,“当前”更多反映的是餐饮业老字号企业现在的品牌、经营状况和社会影响;“未来”则侧重于对企业创新能力、人群更新能力的评价。
一个“IN”的老字号,不仅意味着当下很“潮”、很有市场号召力,也意味着它具备很强的创新能力,未来也有机会引领潮流。
新零售的本质是数据化运营
对于大富贵位于“最IN榜单”的榜首,研究组觉得对其他老字号发展具有借鉴意义,因为大富贵名气不是最大,在这次调查中却被发现实力不凡,在新生力、市场力两个维度表现突出。
从经营数据看,在到店消费场景中,大富贵市场表现在各老字号中居前列,并保持着较为稳定的增长;在以外卖为代表的到家消费场景中,大富贵单店累计用户数位列所有品牌中的第二名。
负责大富贵营运与信息的是两名70后“掌门人”,他们分享了大富贵夺冠的秘诀:首先,在店铺选品方面,大数据十分依赖电商、O2O平台的数据,区分商圈店与社区店的产品品类和上线数量,做到更好地契合目标消费群体的需求,提升体验。
其次,在产品研发与运营方面,门店会根据平台反馈的用户评价及画像数据,开发针对年轻消费群体的子品牌与产品,灵活调整市场策略,以吸引更多的年轻客户群。第三,品牌通过进驻新零售平台线下店,保持品牌曝光度,而在线上又基于不同平台的特色,进行差异化运营,根据平台阶段性政策灵活调整运营策略,开展精细化运营。
研究组认为,大富贵“夺冠”给出了一个启示:新零售的本质是数据化运营,获取可靠的终端数据是支持前端的产品创新和精细化运营的前提,有了数据支撑的老字号也能保持与时代同步。
“单项奖”也可圈可点
根据IN指数的设计,还诞生了五个“最IN力”单项奖。
其中,大富贵是“最IN市场力”和“最IN新生力”两项单项奖的获得者。大富贵酒楼力求在店铺类型上不断创新,根据商圈特征,开发了轻食、传统等几种不同形态的门店;也根据消费者喜好,新增了差异化发展的丹凤楼等多个子品牌门店。同时,大富贵获得了最多的“90后”和“95后”用户,体现老字号在年轻人中的号召力。
“最IN品牌力”花落梅龙镇酒家。藉由在老上海为背景的文学作品、影视作品中频繁出境,梅龙镇酒家在消费者心目中形成了较高的认知度,菜品、服务与环境均受到好评,也是消费者最愿意反复光顾的餐饮业老字号。
光明乳业获得了“最IN影响力”。光明乳业在产品研发、企业发展、公司治理等多方面,均受到了消费者的瞩目,被认为是当之无愧的影响力冠军。
“最IN创新力”由杏花楼摘得。创新是企业的生命,在餐饮业也同样适用。注重产品创新的杏花楼,2016年“咸蛋黄肉松青团”一炮而红,创造了单品销售额上千万的奇迹。2019年,新一代网红青团“鸡丝培根”再度走红。依赖扎实的产品创新,杏花楼在创新力维度拔得头筹。
研究组认为,进行“餐饮业老字号IN指数”是希望基于大数据全面、客观、系统地对餐饮业老字号品牌发展进行量化评估并持续跟踪,以发现这些老字号的发展变化;同时,基于指数挖掘发展突出、富有特色的创新变革老字号品牌,总结经验、发现问题,树立行业标杆,带动其他老字号企业的创新发展。
近日,在上海市发展改革委和上海市商务委的指导下,饿了么、口碑平台联合上海财经大学电子商务研究所,在参考国内现有老字号品牌评价指数的基础上,共同设计推出“餐饮业老字号IN指数”并对上海相关老字号进行调研。
相关阅读
-
我国儿童成长发育进入平稳增长阶段 通讯
我国儿童成长发育进入平稳增长阶段《7岁以下儿童生长标准》明年施行... -
休舱:全球观速讯
11月25日,呼和浩特市水岸小镇1号方舱医院休舱。当日,随着该方舱医... -
航天新征程|神舟十四号乘组:中国空间...
人民网厦门11月25日电(记者赵竹青、张克非)中国空间站等你来出差!1... -
卡塔尔世界杯何以钟情中国新能源客车?
“在整个世界杯期间,我和我的同事都将驾驶这些巴士,将观众送到各... -
当前热点-央行宣布全面降准 释放长期资...
中国人民银行决定于12月5日降低金融机构存款准备金率0 25个百分点... -
央行降低金融机构存款准备金率 释放长...
(记者吴秋余)为保持流动性合理充裕,促进综合融资成本稳中有降,... -
10月货物和服务贸易进出口规模同比增长5%
(记者刘开雄)国家外汇管理局25日发布数据显示,2022年10月,我国... -
重点聚焦!内蒙古新增本土确诊病例116例
11月25日0—24时,内蒙古自治区报告新增本土确诊病例116例,其中呼... -
我区向实体经济和房贷客户让利近54亿元_看点
本网讯(内蒙古日报社融媒体记者李永桃)“按照国家做好普惠金融‘减... -
【书写乡村振兴奋进画卷】“万企兴万村...
前不久,自治区民营百强企业蒙泰集团与伊金霍洛旗红庆河镇哈达图淖... -
观察:【众志成城 同心抗疫】首府金融...
本网讯(内蒙古日报社融媒体记者郑学良)11月25日,记者从呼和浩特市... -
1-10月我区民间投资占全部投资55.2%|当前看点
本网讯(内蒙古日报社融媒体记者杨帆)自治区统计局消息:今年1-10月... -
全球热头条丨【学习宣传贯彻党的二十大...
11月10日,张跃清忙碌完核酸检测任务后,急匆匆地赶回村委会,带领... -
航天新征程|杨利伟:中国空间站时代脚...
人民网厦门11月25日电(记者赵竹青、张克非)11月25日,由中央网信办... -
滚动:个人养老金制度启动实施
25日,人力资源社会保障部宣布个人养老金制度启动实施在北京、上海... -
内蒙古大部分地区将迎入冬以来最强寒潮...
新华社呼和浩特11月25日电(记者哈丽娜)记者从内蒙古自治区气象局了... -
“顶流”到阶下囚!吴亦凡一审被判13年...
11月25日,北京市朝阳区人民法院一审公开宣判被告人吴亦凡强奸、聚... -
个人养老金36个先行城市或地区名单发布...
个人养老金制度启动实施,北京、上海、广州、西安、成都等36个先行... -
越冬候鸟“做客”额济纳旗
初冬时节,在额济纳旗沙日淖尔水库,数量众多的赤麻鸭、灰雁、大天... -
俄今年大豆收成创纪录-每日速看
新华社莫斯科11月24日电(记者刘恺)俄罗斯农业部24日发布消息说,今...