1、福建沙县小吃菜单南北宋之际的著名政治家、军事家、福建沙县小吃菜单民族英雄李纲(1083～1140)一度被贬到沙县负责税务，他很喜欢沙县的扁肉，福建沙县小吃菜单曾用他的生花妙笔写诗称赞过沙县的扁肉：“浑沌乾坤一包中，福建沙县小吃菜单常存正气唱大风。

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2、七峰叠翠足娱晚，十里平流任西东。

3、”至今仍传为佳话。

4、 　　根据实地考察得知，沙县扁肉有的是用福建的著名特产“燕皮”包制而成的，故有“扁肉燕”之称。

5、燕皮是将猪瘦肉用木棒捶成肉茸，放入上等甘薯粉制成的薄片，创于清末光绪年间，其特点是薄如纸张，色泽洁白，韧而有劲，福建沙县小吃菜单久煮不烂。

6、因柔软滑润，细腻爽口，富有燕窝风味而得名。

7、沙县扁肉原料　　沙县扁肉的原料：半斤新鲜猪瘦肉，扁肉皮三四两(越薄越好)。

8、沙县扁肉的做法　　一、肉用棒槌敲打，最好是扁平厚实的木棒，福建沙县小吃菜单也可用擀面杖，打得像肉泥即可。

9、 　　二、在肉泥里加入适量盐、味精或鸡精搅拌均匀。

10、 　　三、像包馄饨一样包馅料。

11、 　　四、锅里的汤水最好是事先用猪骨熬的汤，汤滚后放入扁肉，待那清澈的或微微带点乳白的汤汁冒出一个个小巧的扁肉，漂浮锅面片刻，放入少许葱油就可进食了。

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